• 用豆腐渣和豆浆简单制作大酱的方法✿日本料理菜谱大全TV

    大酱是代表日本饮食的一种发酵调料。以前,制作大酱的工序比较麻烦, 需要将大豆提前一天用水浸泡煮开。

用豆腐渣和豆浆简单制作大酱的方法✿日本料理菜谱大全TV
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Course Summary

大酱是代表日本饮食的一种发酵调料。以前,制作大酱的工序比较麻烦,
需要将大豆提前一天用水浸泡煮开。
但是这次我们向您介绍一种用豆渣以及豆浆的涨发来快速制作大酱的方法。
在临近夏天之际着手制作,经过2个月至半年间,
可以见证到发酵成的大酱味道有所不同,这也是制作大酱的乐趣之一。
请您务必尝试这种不用火就可以简单制作大酱方法来制作自己家的原创调味料。

材料有酱曲、豆腐渣、豆浆、食盐。

✥材料✥ 1千克
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酱曲(麦和米的混合物也可):500g
豆腐渣:250g
豆浆:180cc
盐:100g

✥制作寿司醋✥
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醋:大勺6
砂糖:大勺2勺半
盐:小勺1

✥菜谱✥(烹饪时间:30分)
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【1】把酱曲放入大碗中,用手掌充分揉搓开酱曲。

【2】一直用手揉搓酱曲,直到不再有哗啦哗啦的声音,变软为止。

【3】加盐,更加充分的混合。

【4】然后加入豆腐渣充分混合,湿润后加入豆乳,然后揉捏在一起。

【5】把气体排掉,捏成5〜6个面团状。

【6】放在一个可以敲击的储藏容器里,盖紧不要让空气进入。

【7】表面撒上盐,在盖子上压上重石。

【8】每月都要检查是否有曲霉生成,一般室温下搁置2-6月就可成熟。

✍像白色的曲霉那样的东西是一种叫做酪氨酸的美味成分,所以不用处理它。
如果发现有黑的,红色的或是蓝色的曲霉,就除去表面,然后撒上盐密封保存。
以上就是作为调味料用途广泛的大酱。大家一定要做做看家庭美味的大酱啊。

✥讲 师✥
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传统美食学研究家 Ryoko Mori(SOLERA 银座 主办)
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追求"生命质量", 愉悦大众之美味

华丽展现日本人之美 

Target Audience

  • 日本料理の作り方を知りたい人
  • 日本料理が好きな人
  • 日本料理をうまく作りたい人

Course Requirements

  • 指定の食材

Course Curriculum

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アテイン株式会社

様々なeラーニングコンテンツを15年以上制作販売しています。請負制作も含めると1000コンテンツを越えます。自社制作販売のeラーニングコンテンツは主にIT、開発、ソフトウェア、ビジネス知識などの動画教材です。自社スタジオと編集環境があるので、シナリオ、ナレーション、映像収録、編集まで全ての工程を自社内で完結しており、それが安定したクオリティに繋がっています。今後はさらに実務に役立つ教材の提供を考えています。

 

We have been producing and selling e-learning contents since 15 years. And we have over 1000 contents now. Furthermore, we have took orders from other firms. We primarily make educational videos for IT Development, Software, and Business Information. Since we have our own studio, production and editing facilities, we can consistently produce high quality contents. We strive to provide more and more realistic materials.

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