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塩糀✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】

Course Fee : Free

糀と塩と水だけで作る日本の優れた調味料、塩糀。 野菜はもちろん、肉や魚介に合わせて素材の旨味を引き出してくれます。

Course Curriculum

Lesson 1

塩糀の作り方

Course Overview

糀と塩と水だけで作る日本の優れた調味料、塩糀。
野菜はもちろん、肉や魚介に合わせて素材の旨味を引き出してくれます。
熟成期間は1週間程度。冷蔵庫で半年ほど保存できます。

材料は糀、塩、水です。

✥材料✥2人分
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糀:200g
塩:70g
水:250ml

✥レシピ✥
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【1】ボウルに糀を入れ、両手のひらを使って揉み、塩を加え更によく揉みます。

【2】手で握ったとき、しっとりとして団子状に握れるくらいまでよく揉みましょう。

【3】水を加え、両手のひらで5分ほど擦り合わせるようにして混ぜ合わせ、容器に移し­ましょう。

【4】密封せずに常温で1週間から10日ほど置きます。

【5】この間、一日一回かき混ぜて空気を含ませましょう。

【6】その後は冷蔵庫で保存して下さい。

✍塩糀はどんなお料理にも相性がよく、消化を助け、体にいい事が沢山あります。

✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
 そして、キレイと言われる日本人に。

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